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Apple Croustade

Croustade aux Pommes du Sud-Ouest

Faite d'une pâte très fine, caramélisée à la cuisson, et garnie de pommes marinées au rhum. Un dessert irrésistible !
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
Temps de repos 2 h
Temps total 3 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

To make the dough:

  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe sucre ou (1 sachet sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre) j'ai réduit le sucre à 2 cuillères à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 180 g farine (*) ou plus (voir la note en fin de recette)

Filling croustade:

  • 5 pommes golden pelées et évidées, coupées en tranches fines
  • 2 cuillères à soupe Rhum (j'en ai mis 3)
  • sucre à mettre par couche

For the topping:

  • 1 oeuf dilué avec un peu d'eau
  • sucre

Instructions
 

Pour faire la pâte :

  • Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble l'œuf, le lait, le beurre fondu et le sucre. Ensuite, ajoutez progressivement la farine (* voir la note de recette ci-dessous) et pétrissez la pâte, à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et pas trop collante. Laissez la pâte reposer dans un bol, recouvert d'un torchon, à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
    Dough of Apple Croustade

Pour la garniture :

  • Prenez une pomme, épluchez-la et retirez le cœur. Puis coupez-la en tranches fines.
  • Mettez la pomme dans un bol moyen et saupoudrez-la d'un peu de sucre. Répétez ce processus avec chacune des pommes. Ensuite, ajoutez les 3 cuillères à soupe de rhum. Mélangez doucement, couvrez le bol d'une assiette et mettez-le de côté.
    Apples finely sliced in a bowl with sugar and rum

Pour assembler :

  • Préchauffer le four a 180 C.
  • Prenez une plaque à pâtisserie et couvrez-la de papier sulfurisé. Mettez cela de côté.
  • Partager la pâte en deux parts égales.
  • Normalement la pâte est étirée très finement mais j'ai préféré utiliser mon rouleau pour le faire.
    Saupoudrez légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Étalez la première moitié de la pâte aussi finement que possible en une forme rectangulaire (elle n'a pas besoin d'être parfaite, faites juste attention pour que la forme puisse tenir dans la plaque à pâtisserie). Ajoutez de la farine au besoin pour éviter de coller.
  • Rouler légèrement et mettre soigneusement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie. Déroulez-le sur le dessus de votre plaque à pâtisserie. Rouler la seconde moitié de pâte à peu près comme la première moitié et la laisser sur votre plan de travail.
    Dough of the apple croustade around the pin
  • Égouttez les tranches de pomme, mais conservez le jus dans un bol pour l'utiliser plus tard dans la recette. Sur la première moitié de la pâte, mettez les pommes égouttées. Laissez un espace sur le bord de 2.5 cm environ.
  • Roulez la deuxième partie de la pâte comme la première partie et placez-la soigneusement autour de votre rouleau à pâtisserie. Couvrir les pommes avec la deuxième partie de la pâte. Repliez les bords de la première pâte sur la deuxième pâte et appuyez légèrement pour la sceller.
  • Dans un petit bol, mélanger l'œuf avec un peu d'eau et badigeonner uniformément toute la croustade. Saupoudrez-y du sucre.
    Apple croustade with eggwash and sugar ready to be baked
  • Cuire au four environ 45 à 50 min ou jusqu'à ce que la croustade soit dorée. À la moitié de la cuisson, badigeonner le rhum et le jus de pomme égoutté sur le dessus. Évitez les bords pour que le jus ne caramélise pas sur le papier sulfurisé. Si c'est le cas, la croustade sera difficile à retirer du papier sulfurisé.
  • Lorsque la croustade est terminée, faites glisser une fine spatule ou un couteau tout le long de la croustade pour être sûr que rien ne colle au papier sulfurisé. Mangez la croustade lorsqu'elle est tiède ou à température ambiante.

Notes

(*) Dans la recette originale, ma belle-mère ne m'a pas donné de quantité spécifique pour la farine. Elle m'a juste dit d'incorporer la farine par poignée au fur et a mesure jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pas trop collante (comme on dit dans le sud ouest "a bisto de nas" pour ceux qui connaissent l'expression soit "à vue de nez" 😀)
Je vous conseillerais de mettre environ 200g de farine dans un bol et d'ajouter progressivement la farine à la main pendant le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pas trop collante. Dans mon cas, je n'ai utilisé toute la quantité de farine que j'ai mise dans le bol, seulement 180 g. N'hésitez pas à en ajouter un peu plus si besoin.
Keyword automne, sud-ouest
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