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Shrimp and Veggie Enchiladas

Enchiladas aux Crevettes et Légumes

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Cuisine Mexicaine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 tortillas au blé complet ou tortillas au maïs
  • 15 g de coriandre frais, coupé finement

Pour faire la sauce :

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 250 ml bouillon de poulet ou végétal
  • 125 ml de crème liquide ou crème fraiche
  • 1-2 jalapeno (enlever complètement ou partiellement les graines) et émincé
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café d'ail semoule
  • sel, poivre

Pour faire la garniture :

  • 500 g de crevettes moyennes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 courgettes moyennes, râpées
  • 1 carotte, pelée et râpée
  • 100 g d'épinard frais
  • 1 - 2 cuillère à soupe piment chipotle en sauce adobo*
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 100 g (ou plus) fromage Cheddar, râpé

Instructions
 

Pour faire la sauce :

  • Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange dore légèrement. Ajouter le bouillon et fouetter continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Porter à ébullition pour épaissir la sauce. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 min (en remuant de temps en temps). Ajoutez la crème, le cumin, le paprika, l'ail semoule, le sel et le poivre au goût. Retirer du feu.

Pour faire la garniture :

  • Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 2-3 minutes. Ajoutez ensuite la courgette, la carotte, les épinards, le piment chipotle et l'origan. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

Pour cuire les crevettes :

  • Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées des deux côtés. Mettre de côté.

Pour assembler les enchiladas :

  • Préchauffer le four à 190 C. Huiler légèrement un grand plat à gratin. Dans chaque tortilla, mettez environ 50 g de la garniture au centre en la répartissant uniformément sur toute la longueur, ajoutez 3-4 crevettes sur le dessus, saupoudrez de fromage et roulez-la tortilla. Placez-les dans le plat allant au four, en mettant le coté replié vers le bas, et nappez de sauce toutes les tortillas. Saupoudrez un peu de fromage. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
  • Mettez au four et faites cuire environ 20 minutes. Retirer le papier aluminium. Saupoudrer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Notes

* Le piment chipotle en sauce adobo : Le piment chipotle est un piment jalapeño, séché et fumé. Il s'achète le plus souvent soit sec, soit préparé à l'adobo, une sauce à base de vinaigre, d'ail et de plantes aromatiques. Je ne sais pas si vous pouvez trouver en France dans un rayon éthnique ou magasin spécialisé le piment chipotle en sauce adobo !? Cette préparation se trouve en boite de conserve.
Dans le cas ou vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser ce type Tabasco Chipotle
Ou faire cette recette (je ne l'ai pas testée). Mélangez 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de chipotle en poudre (ou un mélange de poudre de paprika fumé et cayenne à part égale) et une pincée de sel. 
Recipe adapted from Gimme Some Oven.
Keyword crevettes, enchiladas, Mexicain
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