Préchauffer le four à 220 °C.

Couper le poulet entier en morceaux et sécher le avec du papier essuie tout. Saler chaque morceau de poulet des deux côtés.

Peler les patates douces et pommes de terres en rondelles (un peu moins d'un cm). Éplucher les échalotes et les couper en 4 quartiers. Couper les pommes en 8 quartiers. Placer le tout sur une plaque allant au four, ajouter les airelles et les brins de romarin, saupoudrer un peu de sel et de l'huile d'olive et mélanger bien. Eparpillez bien le tout sur la plaque.

Dans un bol, mélanger ensemble ½ cuillère à café de sel, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la cassonade, la moutarde et les flocons de piment rouge. Prenez chaque morceau de poulet et trempez-le dans la sauce et placez-le côté peau au-dessus sur le plateau.

Rôtir pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne d'environ 71°C et que les pommes de terre soient tendres.

Sortir le plat du four et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.