Key Lime Pie with Pie Crust
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TARTE AUX CITRONS VERTS OU KEY LIME PIE SUR PÂTE BRISÉE

Type de plat Dessert
Cuisine American
Keyword citron vert, key lime, tarte
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour faire la pâte brisée (sans oeuf) dans un mixeur :

  • 180 g farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 110 g de beurre, bien froid et coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'eau glacée
  • 1 paquet de sucre vanillé

Pour la garniture

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 boîte de 400 ml de lait condensé sucré
  • 120 ml de jus de key lime frais (j'ai utilisé 12 key limes verts) ou 3-4 citrons verts
  • 2 cuillères à café de zeste de key lime ou citron vert râpé (ne râper que la surface du citron et surtout pas la partie blanche qui est très amère)

Pour la crème chantilly :

  • 120 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Instructions

Pour faire la pâte brisée (sans oeuf) dans un robot multifonctions :

  • Dans le bol du robot muni du couteau hachoir, mettre la farine, le sel et le sucre vanillé. Mixer quelques secondes.
  • Ajouter les dés de beurre froid et mixer par à coup jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  • Ajouter l'eau 1 cuillère à soupe à la fois par la cheminée et mixer jusqu'à ce que la mixture commence à former une boule.
  • Mettre la pâte dans un film étirable. Presser un peu la pâte en un cercle et réfrigérer la au moins 30 minutes avant de la rouler.
  • Quand la pâte est prête à être utilisée. Beurrer un moule à tarte (28 centimètres). Etalez la pâte finement et la mettre dans le moule à tarte. Veiller à ce qu'elle adhère bien à tout le moule. Enlever l'excédent de pâte sur les bords. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Puis remettez la tarte dans le réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
  • Préchauffez le four à 180 ° C. Lorsque le four est chaud, retirez la tarte du réfrigérateur. Mettez du papier sulfurisé sur la pâte, mettez des poids à tarte ou des haricots secs pour bien couvrir le fond et les angles de la tarte.
  • Cuire 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  • Retirez la tarte du four. Prenez le papier sulfurisé par les 4 coins et versez les poids à tarte ou les haricots secs dans un bol pour les laisser refroidir (attention à ne pas vous brûler, ils sont très chauds!) Laissez la pâte à tarte cuite à blanc refroidir sur une grille.

Pour faire la garniture:

  • Zester les citrons verts (ne râper que la surface du citron et surtout pas la partie blanche qui est très amère). Pressez les citrons verts pour obtenir 120 ml.
  • Dans un robot ou a l'aide d'un mixer, mélanger le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux (3-4 minutes). Ajouter graduellement le lait condensé et continuer à battre jusqu'à épaississement (environ 3 minutes de plus). Au besoin gratter les bords du bol à l'aide d'une spatule et ajouter le jus des citrons verts et le zeste. Fouetter jusqu'à le tout soit bien mélanger. Versez l'appareil dans le moule à tarte.
  • Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit figée.
  • Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de mettre dans le réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit.
  • Lorsque votre tarte est bien froide, mettre le bol et les fouets dans le congélateur pendant 15 minutes pour que tout soit bien froid afin de préparer la chantilly.

Pour la chantilly:

  • Fouetter la crème liquide avec le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Répartissez la chantilly uniformément sur votre tarte ou utilisez une poche à douille. Vous pouvez servir la tarte directement comme ceci ou la remettre dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème chantilly se fige davantage.
  • Avant de servir la tarte, vous pouvez ajouter du zeste supplémentaire à la crème et une fine tranche de citron vert pour décorer.