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La Tarte aux Citrons Verts de Floride ou Key Lime Pie est un dessert bien connu en Floride (Etats-Unis).
La pâte est faite à base de biscuits « graham crackers » (comme dans les cheesecakes). La garniture est une simple crème composée de jaunes d’œufs, de lait condensé sucré et de jus extrait de petits citrons verts appelés « Key lime ». Cette tarte aux Citrons Verts peut être décorée de crème chantilly ou de meringue.
Pour l’anniversaire de mon fils aîné, j’ai fait cette Tarte aux Citrons Verts, un de ses desserts préférés. Il voulait vraiment que la pâte soit faite avec des spéculoos.
Il sera sans doute difficile de trouver en France ces petits citrons verts (Key limes) aussi vous pouvez les remplacer par des citrons verts classiques.
Aux Etats-Unis, il y a tout un débat pour savoir s’il y a réelle différence de saveur entre ces fameux petits citrons verts (Key limes) et les citrons verts habituels, mais selon moi, après avoir essayé les deux versions, ma famille et moi préférons la saveur légèrement plus acide et aromatique de ces petits citrons verts (Key limes). Cette différence est subtile, mais se marie très bien à ce type de tarte!
Tarte aux Citrons Verts de Floride ou Key Lime Pie
Ingrédients
Pour la pâte:
- 155 grammes de spéculoos (ou de biscuits graham crackers (environ 10 biscuits) ou biscuit digestifs)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (uniquement si vous utilisez les biscuit graham crackers ou biscuits digestifs)
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre fondu
Pour l'appareil :
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de 400 ml de lait condensé sucré
- 120 ml de jus de key lime frais (j'ai utilisé 12 key limes verts) ou 3-4 citrons verts
- 2 cuillères à café de zeste de key lime ou citron vert râpé (ne râper que la surface du citron et surtout pas la partie blanche qui est très amère)
Pour la crème chantilly :
- 120 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Instructions
- Préchauffer le four à 350 F.
- Beurrer un moule à tarte de 22 cm.
Pour faire la pâte :
- Placer les spéculoos (graham crackers ou biscuits digestifs) dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce qu'il soit complètement émiettés.
- Dans un bol moyen, mélanger les spéculoos émiettés (graham crackers ou biscuits digestifs), le sucre (uniquement si vous utilisez des graham crackers ou biscuits digestifs), le sel et le beurre fondu jusqu'à une consistance homogène.
- Répartissez ce mélange uniformément dans un moule à tarte en appuyant fermement sur le fond et les côtés du moule pour que le mélange se tasse bien.
- Faire cuire la pâte pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement dorée. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir.
Pour l'appareil :
- Zester les citrons verts (ne râper que la surface du citron et surtout pas la partie blanche qui est très amère). Pressez les citrons verts pour obtenir 120 ml.
- Dans un robot ou a l'aide d'un mixer, mélanger le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux (3-4 minutes). Ajouter graduellement le lait condensé et continuer à battre jusqu'à épaississement (environ 3 minutes de plus). Au besoin gratter les bords du bol à l'aide d'une spatule et ajouter le jus des citrons verts et le zeste. Fouetter jusqu'à le tout soit bien mélanger. Versez l'appareil dans le moule à tarte.
- Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit figée.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de mettre dans le réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit.
Pour la chantilly:
- Lorsque votre tarte est bien froide, mettre le bol et les fouets dans le congélateur pendant 15 minutes pour que tout soit bien froid afin de préparer la chantilly.
- Fouetter la crème fouettée avec le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Répartissez la chantilly uniformément sur votre tarte ou utilisez une poche à douille. Vous pouvez servir la tarte directement comme ceci ou la remettre dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème chantilly se fige davantage.
- Faites attention au moment du découpage la pâte est fragile et peut s'effriter. Je recommande de couper avec un petit couteau et de nettoyer votre couteau entre chaque découpe.
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