Tarte à l'Aubergine, Tomates et Mozzarella

Préchauffer le four à 200 C.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque tranche d'aubergine d'huile d'olive et les mettre dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement puis retourner et faite cuire la même façon de l'autre côté (pour aller plus vite j'utilise deux poêles). Quand les tranches d'aubergines sont cuites, mettez-les sur une assiette avec une serviette en papier et ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retirez votre moule à tarte du réfrigérateur. Couvrir le fond de votre tarte avec du parmesan râpé selon votre goût. Saupoudrez d'herbes de Provence, de thym ou d'origan.

Disposer uniformément sur la tarte les rondelles d'aubergines grillées. Ne pas chevaucher.

Couvrir chaque tranche d'aubergine avec une fine tranche de Mozzarella.

Ajouter les tranches de tomates.

Parsemer de sel, de poivre et d'herbes de Provence, thym ou origan. Verser un filet d'huile d'olive et garnir de parmesan si vous le souhaitez (je n'en ai pas mis).

Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte et le fromage soient légèrement dorés.

Laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de couper. 

Avant de servir, vous pouvez parsemer la tarte de basilic finement ciselé.