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J’ai créé cette sauce à l’aubergine pour accompagner un plat de pâtes et ma famille l’a vraiment bien appréciée.
L’aubergine est rôtie avec quelques gousses d’ail en chemise et des tomates cerises. Une touche de vinaigre balsamique ajoute un petit gout acidulé. Cette sauce est parfaite pour manger avec des pâtes.
Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux de parmesan dans votre assiette.
Je ne l’ai pas encore essayé mais je suis sûre que vous pouvez utiliser cette sauce à l’aubergine comme un dip ou même une tartinade sur du pain grillé.
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
- 4 gousses d'ail en chemise
- 10 feuilles de basilic
- 6 to mates cerises ou 1 tomate coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de sucre de canne
- gros sel, poivre
- 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 340 g pâtes Rigatoni (ou vos pâtes préférées)
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les cubes d'aubergine, les gousses d'ail en chemise et faites cuire jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient tendres et légèrement dorés. Remuez de temps en temps.
- Ajouter les tomates cerises (ou la tomate coupée en cubes) et cuire 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre de canne et bien mélanger pour que tout soit bien enrobé. Cuire 2-3 minutes. Retirer toutes les gousses d'ail de la poêle et les éplucher.
- Dans un mixer, mettre le mélange d'aubergines, les gousses d'ail épluchées, les feuilles de basilic, une pincée de gros sel et poivre. Mixer jusqu'à la consistence d'une purée. Ajouter l'huile d'olive (2-3 cuillères à soupe) et mixer à nouveau jusqu'à ce que l'huile d'olive soit incorporée.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes rigatoni et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps. Égoutter et les mettre dans un saladier.
- Ajouter la sauce à l'aubergine et bien mélanger.
- Servir dans une assiette avec quelques copeaux de parmesan.
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