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Noël approchant à grands pas, il était temps que je commence ma tournée de Sablés de Noël. C’est une tradition d’enfance que je ne voulais absolument pas manquer. Je souhaite que mes adolescents ressentent ce même plaisir et aient ces mêmes souvenirs merveilleux que moi pendant la saison des fêtes.
Dans ma famille, nous faisions de bonnes fournées de ces petits gâteaux et de Spritz pour manger aux alentours de Noël et les partager entre nous et nos amis.
Cette année, j’ai choisi de faire une recette de Jacquy Pfeiffer. C’est un chef pâtissier Alsacien, co-fondateur de la célèbre Ecole de Pâtisserie Francaise à Chicago.
Ces sablés de Noël sont absolument délicieux, au bon goût de beurre, croquants avec une petite touche parfaite de cannelle. Ils sont tellement addictifs avec une tasse de thé ou de café que j’ai besoin de refaire une nouvelle fournée car ils sont déjà presque tous partis :).
Conservation : les sablés se conservent 1 mois dans une boîte ou un récipient hermétique.
Si vous n’avez pas de robot : ne vous inquiétez pas, vous pouvez parfaitement faire cette recette à la main. J’ai toujours vu mes parents les faire cette façon sans problème.
Sablés de Noël
Ingrédients
- 300 g farine
- 100 g d'amandes en poudre blanche
- 2 g de cannelle
- 200 g de beurre, coupé en dés
- 10 g d'extrait de vanille
- 150 g de sucre
- 3 g de sel
- 1 oeuf entier (40 g)
Pour la dorure :
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à café d'eau ou de lait
- 1 pincée de sel (optionnel)
Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande. Ajoutez la cannelle. Mettre de côté.
- Dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre, la vanille, le sucre et le sel. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Grattez le fond du bol avec une spatule pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés. Ajouter l'œuf et mélanger encore 2 minutes.
- Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre d'amande et cannelle) et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Arrêtez, raclez le fond, les côtés du bol ainsi que l'attache feuille, puis battez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop mélanger ou vous activerez le gluten et la pâte sera caoutchouteuse.
- Enlevez la pâte du robot et divisez-la en 2 morceaux égaux. Enveloppez chaque morceau dans une feuille de plastique alimentaire et applatissez les doucement jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur d'environ 1.5 cm. Envelopper les bien et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit (cela permet à la farine d'absorber l'eau dans la pâte, ce qui la rend plus facile à étaler).
- Lorsque vous êtes prêts à utiliser la pâte, placez la grille au milieu du four et préchauffez le four à 160 C. Tapissez la plaque de papier sulfurisé.
- Prenez l'un des morceaux du réfrigérateur et coupez-le en deux. Laissez une portion à température ambiante et placez l'autre moitié au réfrigérateur (il est plus facile de rouler un petit morceau à la fois).
- Fariner votre surface de travail et étaler la pâte à environ 0,5 mm d'épaisseur. Découpez-les en forme avec les emporte-pièces de votre choix et placez-les sur les plaques.
- Badigeonner légèrement chaque biscuit avec de l'œuf. Évitez de le laisser couler sur les côtés des cookies. Laisser reposer 10 minutes et appliquer une deuxième fine couche de lavage aux œufs.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes, en tournant la plaque d'avant en arrière à mi-cuisson jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Transférer les sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les conserver dans une boite métallique hermétique.
Contis M-Claire
Effectivement délicieux et …parfaitement addictifs !! A faire et à refaire sans modération…
Francoise
Merci Marie-Claire ! 🙂