Quiche Lorraine Traditionnelle

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La Quiche Lorraine est l'une des tartes françaises les plus célèbres que l'on trouve désormais partout, même au rayon des produits surgelés de votre supermarché.

C'est aussi l'une de mes tartes salées préférées de ma région natale, la Lorraine d'où son nom. C'est une tarte salée que j'avais l'habitude de manger comme plat principal au moins une fois par semaine accompagnée d'une salade verte.

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• Qu'est-ce qu'une quiche lorraine ?
• Ingrédients pour la Quiche Lorraine
• Instructions
• Variations :
• Quiche Lorraine Traditionnelle

Qu'est-ce qu'une quiche lorraine ?

À l'origine, vers le XVIe siècle, la quiche était composée d'une pâte à pain et d'une fine farce appelée "migaine", un mélange d'œufs et de crème fraîche. A cette époque, il s'agit plutôt d'un plat rustique et la cuisine est frugale et simple. Il était plus souvent servi en plat principal qu'en entrée comme aujourd'hui.

Ce n'est qu'au XIXe siècle que les Lorrains ont ajouté des lardons, un morceau épais de lard maigre fumé coupé en batonnets.

Vous remarquerez qu'il n'y a pas de fromage dans la Quiche Lorraine Traditionnelle. Je sais qu'il est tentant d'ajouter du fromage, mais si vous voulez rester proche de la version authentique, gardez-le pour un autre type de quiche. En effet, si vous ajoutez du fromage, cela enlèvera le moelleux de la garniture, ce qui lui donnera une texture et un goût différent.

La quiche contemporaine est plus épaisse que la version historique. À la sortie du four, la garniture doit être servie "chevelotte", c'est-à-dire pas trop cuite et légèrement tremblante.

Ingrédients pour la Quiche Lorraine

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• pâte brisée : la pâte brisée maison est toujours la meilleure au niveau du goût
• Lard fumé : il est important que le lard soit fumé, afin qu'il donne du goût à la garniture de la quiche.
• œufs : gros œufs
• crème : il n'est pas toujours facile de trouver de la bonne crème fraîche aux Etats-Unis, c'est pourquoi j'ai tendance à utiliser de la crème liquide. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser un mélange de crème et de lait ou de moitié-moitié, mais cela affectera légèrement la texture et le goût de la quiche. La quiche sera moins gonflée.
• noix de muscade : ne l'oubliez pas, elle rehausse la saveur de la garniture
• sel
• poivre noir

Instructions

• Préchauffer le four à 375°F.
• Graisser un moule à tarte (28 cm).
• Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte et la mettre dans le moule à tarte. Piquer le fond de tarte sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette. Placer ensuite la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorés. Puis égoutter le bacon dans une petite passoire ou sur du papier absorbant. Réserver.
• Dans un bol de taille moyenne, mélangez les œufs, le lait, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet.
• Sortez votre moule à tarte du réfrigérateur. Disposez uniformément les lardons sur le fond de la tarte. Verser le mélange d'œuf sur les lardons.

Cuire au four à 190 C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Variations :

Je préfère la version plus classique de la Quiche Lorraine, et j'ai donc tendance à la rendre plus fine en utilisant un moule à tarte de 28 cm. Je la trouve plus légère de cette façon. Mais si vous préférez une quiche plus épaisse, n'hésitez pas à utiliser un moule à tarte de 24 cm, ou 22 cm.

Comme je vous l'ai dit, la Quiche Lorraine est composée principalement de crème et de quelques œufs. Pas trop d'œufs, ce n'est pas une frittata ou une omelette en croûte. La crème doit dominer le mélange d'oeufs. Cependant, la recette a évolué et il est acceptable à présent de faire la garniture avec un mélange de crème et de lait.

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