• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Francoise's Kitchen
  • Home
  • A propos
  • Index des Recettes
    • Bases
    • Cake et Gâteaux
    • Clafoutis, Crêpes, Gaufres, Omelettes et Pancakes
    • Cookies, Muffins et Petits Gâteaux
    • Légumes
    • Pains et Brioches
    • Pâtes
    • Poissons
    • Tartes, Pizza, et Quiches
    • Viandes
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Flux RSS
menu icon
go to homepage
  • Home
  • Index des Recettes
  • A propos
  • Anglais
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Flux RSS
  • search icon
    Homepage link
    • Home
    • Index des Recettes
    • A propos
    • Anglais
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Flux RSS
  • ×

    Home » Recipes » Meat

    Osso Buco de Dinde – Cookéo ou Autocuiseur

    janvier 27, 2021 By Francoise Leave a Comment

    Please share this recipe if you like it

    • Share
    • Tweet
    • Yummly
    • Email
    • Print

    This post is also available in: English

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Osso Buco, qui signifie «os à trou», est un plat réconfortant italien. Ce plat milanais est fait de jarret de veau braisé dans une base de carottes, céleri, oignon, vin blanc, et tomate.

    En France, je mangeais souvent du veau. Mais de nos jours, aux États-Unis il est parfois difficile d’en trouver et c’est aussi très cher. Pour cette recette, j’ai remplacé le veau par des hauts de cuisse de dinde.

    logo
    Food Advertisements by

    Avec mon autocuiseur, l’Osso Buco de Dinde est tendre et savoureux en un peu moins d’une heure. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez réaliser cette recette en suivant les étapes de ma recette (voir notes *). Il faudra juste augmenter le temps de cuisson.

    Turkey Osso Buco served in a white bowl with gremolata

    Quel accompagnement avec l’Osso Buco de Dinde ?


    Traditionnellement, avec une gremolata, un simple mélange de persil italien, d’ail, de zeste de citron ou d’orange, ajouté sur le dessus de la viande pour rehausser les saveurs de ce plat.

    Un risotto au safran ou une polenta crémeuse est l’accompagnement classique. Mais des pâtes ou purée conviendront très bien également.

    Osso Buco served with gremolata and mashed potatoes in a white plate

    PLUS D’IDEES RECETTES AVEC LE COOKEO OU AUTOCUISEUR:

    • Boeuf Bourguignon Express – Cookéo ou Autocuiseur
    • Chicken in Vinegar – Pressure Cooker (en anglais uniquement)
    • Basquaise Chicken – Pressure Cooker (en anglais uniquement)
    Turkey Osso Bucco with Gremolata served in a white bowl

    Osso Buco de Dinde – Cookéo ou Autocuiseur

    Francoise
    Un plat mijoté italien savoureux en un instant !
    5 from 1 vote
    Imprimer la recette Pin Recipe
    Temps de préparation 15 min
    Temps de cuisson 50 min
    Temps total 1 h 5 min
    Type de plat Plat Principal
    Cuisine Italian
    Portions 4 personnes

    Ingrédients
      

    • 1 kg de hauts de cuisse de dinde, parés (peau et graisse enlevées) sortir la viande au préalable du frigo avant cuisson
    • 1 oignon coupé en dés
    • 2 carottes coupées en dés
    • 1 bâton de céleri coupé en dés
    • 2 gousses d'ail coupées en dés
    • 3-4 brins de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuillères à soupe d'extrait de tomate
    • 120 ml de vin blanc
    • 300 ml bouillon de poulet
    • 2 cuillères à soupe huile d'olive

    For the gremolata

    • ½ bouquet de persil plat
    • 1 zeste d'un citron entier bio
    • 1 zeste d'une orange entière bio (facultatif)
    • 1 gousse d'ail coupée finement
    • sel et poivre

    Instructions
     

    • Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients prêts!
    • Epongez les hauts de cuisse de dinde avec du papier absorbant. Saler, poivrer chaque morceau des deux côtés et enrober les légèrement de farine. Secouez les au besoin pour enlever l'excédent de farine.
    • Cookéo : Dans la cuve du Cookéo faites chauffer l'huile d'olive en mode "dorer" et saisir la viande des deux côtés (environ 3-4 min. par face) et transférer la dinde dans une assiette.
      Autocuiseur : Dans l'autocuiseur, sur feu moyen, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, dorer la viande des deux côtés (environ 3-4 min. par face) et transférer les morceaux dans une assiette.
    • Cookéo ou Autocuiseur : Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 4 min.). Ajouter le vin en grattant bien les sucs et laisser évaporer l'alcool 2 min. Incorporer l'extrait de tomate et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet, remuer bien, remettez les morceaux de dinde dans la casserole avec le thym et le laurier.
    • Cookéo : Fermer le Cookeo et cuisiner 40 minutes en mode "cuisson rapide".
      Autocuiseur : Fermer l'autocuiseur et augmenter le feu. Dès que la vapeur s'échappe réduire le feu et laisser cuire 40 minutes.
    • Pendant ce temps, préparez la gremolata pour garnir l'osso buco. Dans un petit bol, mélanger le persil haché, l'ail, le zeste de citron et d'orange (facultatif), une pincée de sel et de poivre. Mettre de côté.
      Gremolata made of Italian parsley, garlic, lemon or orange zest
    • Cookéo : ouvrir le Cookéo.
      Autocuiseur : Retirer l'autocuiseur du feu et laisser échapper la pression complètement, puis ouvrir l'autocuiseur.
    • Cookéo ou Autocuiseur : Retirez les herbes thym et laurier. Transférer la viande dans un bol. Goûtez la sauce et assaisonnez à votre convenance. Versez la sauce sur la viande et recouvrez chaque haut de cuisse de gremolata.
    • Servir avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, de la polenta ou avec un risotto milanais.

    Notes

    Recette à suivre dans le cas où vous n’avez pas de Cookéo ou d’autocuiseur:
    1. Utilisez une cocotte ou une grande sauteuse avec un couvercle. Suivez toutes les instructions de 1 à 4.
    2. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 ½ heure ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
    3. Suivez ensuite les étapes 6 à 9.
    Keyword autocuiseur, rapide, recette gremolata, recette osso buco, recette osso buco de dinde
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    More Viandes

    • Veal Stew Fennel Orange
      Ragoût de Veau au Fenouil et à l’Orange – Cookéo ou Autocuiseur
    • Chicken Black Bean Quesadilla served on a plate with some fresh guamole
      Quesadillas au Poulet et Haricots Noirs
    • Croque-Monsieur Pesto Ham Tomato Mozzarella ready to eat served with a salad on the side.
      Croque Monsieur au Pesto Jambon, Tomate et Mozzarella 🥪
    • Instant Pot Boeuf Bourguignon
      Boeuf Bourguignon Express – Cookéo ou Autocuiseur

    Reader Interactions

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Recipe Rating




    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    Primary Sidebar

    DON’T MISS MY NEW RECIPES!

    logo

    Food Advertisements by

    About Francoise

    My name is Francoise. I am a French mom who lives in Atlanta, GA since 1999.
    Read More…

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Flux RSS

    Foodgawker

    my foodgawker gallery
    logo

    Food Advertisements by

    Let’s Connect

    Get new recipes by e-mail

    Recipes Archives

    logo

    Food Advertisements by

    Footer

    ↑ back to top

    About

    • Privacy Policy

    Newsletter

    • Sign Up! for emails and updates

    Contact

    • Contact

    Copyright © 2023 Francoise's Kitchen