Osso Buco de Dinde – Cookéo ou Autocuiseur

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Osso Buco, qui signifie «os à trou», est un plat réconfortant italien. Ce plat milanais est fait de jarret de veau braisé dans une base de carottes, céleri, oignon, vin blanc, et tomate.

En France, je mangeais souvent du veau. Mais de nos jours, aux États-Unis il est parfois difficile d’en trouver et c’est aussi très cher. Pour cette recette, j’ai remplacé le veau par des hauts de cuisse de dinde.

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Avec mon autocuiseur, l’Osso Buco de Dinde est tendre et savoureux en un peu moins d’une heure. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez réaliser cette recette en suivant les étapes de ma recette (voir notes *). Il faudra juste augmenter le temps de cuisson.

Quel accompagnement avec l’Osso Buco de Dinde ?

Traditionnellement, avec une gremolata, un simple mélange de persil italien, d’ail, de zeste de citron ou d’orange, ajouté sur le dessus de la viande pour rehausser les saveurs de ce plat.

Un risotto au safran ou une polenta crémeuse est l’accompagnement classique. Mais des pâtes ou purée conviendront très bien également.

PLUS D’IDEES RECETTES AVEC LE COOKEO OU AUTOCUISEUR:

• Boeuf Bourguignon Express – Cookéo ou Autocuiseur
• Chicken in Vinegar – Pressure Cooker (en anglais uniquement)
• Basquaise Chicken – Pressure Cooker (en anglais uniquement)

Osso Buco de Dinde – Cookéo ou Autocuiseur

Francoise

Un plat mijoté italien savoureux en un instant !

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 50 min

Temps total 1 h 5 min

Type de plat Plat Principal

Cuisine Italian

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 1 kg de hauts de cuisse de dinde, parés (peau et graisse enlevées) sortir la viande au préalable du frigo avant cuisson
• 1 oignon coupé en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 1 bâton de céleri coupé en dés
• 2 gousses d'ail coupées en dés
• 3-4 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'extrait de tomate
• 120 ml de vin blanc
• 300 ml bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe huile d'olive

For the gremolata

• ½ bouquet de persil plat
• 1 zeste d'un citron entier bio
• 1 zeste d'une orange entière bio (facultatif)
• 1 gousse d'ail coupée finement
• sel et poivre

Instructions

 

• Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients prêts!
  
• Epongez les hauts de cuisse de dinde avec du papier absorbant. Saler, poivrer chaque morceau des deux côtés et enrober les légèrement de farine. Secouez les au besoin pour enlever l'excédent de farine.
• Cookéo : Dans la cuve du Cookéo faites chauffer l'huile d'olive en mode "dorer" et saisir la viande des deux côtés (environ 3-4 min. par face) et transférer la dinde dans une assiette.

  Autocuiseur : Dans l'autocuiseur, sur feu moyen, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, dorer la viande des deux côtés (environ 3-4 min. par face) et transférer les morceaux dans une assiette.
• Cookéo ou Autocuiseur : Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 4 min.). Ajouter le vin en grattant bien les sucs et laisser évaporer l'alcool 2 min. Incorporer l'extrait de tomate et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet, remuer bien, remettez les morceaux de dinde dans la casserole avec le thym et le laurier.
• Cookéo : Fermer le Cookeo et cuisiner 40 minutes en mode "cuisson rapide".

  Autocuiseur : Fermer l'autocuiseur et augmenter le feu. Dès que la vapeur s'échappe réduire le feu et laisser cuire 40 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la gremolata pour garnir l'osso buco. Dans un petit bol, mélanger le persil haché, l'ail, le zeste de citron et d'orange (facultatif), une pincée de sel et de poivre. Mettre de côté.
  
• Cookéo : ouvrir le Cookéo.

  Autocuiseur : Retirer l'autocuiseur du feu et laisser échapper la pression complètement, puis ouvrir l'autocuiseur.
• Cookéo ou Autocuiseur : Retirez les herbes thym et laurier. Transférer la viande dans un bol. Goûtez la sauce et assaisonnez à votre convenance. Versez la sauce sur la viande et recouvrez chaque haut de cuisse de gremolata.
• Servir avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, de la polenta ou avec un risotto milanais.

Notes

Recette à suivre dans le cas où vous n’avez pas de Cookéo ou d’autocuiseur:

1. Utilisez une cocotte ou une grande sauteuse avec un couvercle. Suivez toutes les instructions de 1 à 4.
2. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 ½ heure ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
3. Suivez ensuite les étapes 6 à 9.

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