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La Lotte à l’Armoricaine (ou à l’Américaine) est un classique de la cuisine française. La lotte (connue sous le nom de «homard du pauvre») est flambée au cognac et mijotée dans une sauce tomate avec du vin blanc, des échalotes, de l’ail et des herbes.
Dans certaines recettes, du fumet, de la bisque de homard ou fond de poisson peuvent y être ajouté et en touche finale du beurre ou de la crème.
La Sauce Armoricaine (un nom dérivé des Côtes d’Armor, au nord de la Bretagne, France) est également connue sous le nom de sauce américaine et servie avec du homard ou du poisson blanc à chair ferme.
Mais pourquoi appelons-nous aussi cette Sauce Américaine? 🧐
Pour la petite histoire, l’origine du terme «américain» vient de Pierre Fraysse (surnommé Peters), un cuisinier français de Sète (Sud Est de la France).
À son retour d’Amérique où il était chef dans un restaurant appelé «Peters» à Chicago, il a fondé le restaurant «Peters» à Paris.
Un soir, peu avant la fermeture, des convives sont arrivés et ont insisté pour dîner. Peters est donc retourné à ses fourneaux mais le temps et les ingrédients manquaient. Il a donc décidé de couper des homards en morceaux afin qu’ils puissent cuire plus rapidement. Puis les a ajoutés dans une sauce à base de tomates, d’ail, d’échalotes, de vin blanc et de cognac. Le repas fut un véritable succès et lorsqu’on lui a demandé le nom de sa recette, il l’a appelé «homard à l’américaine», influencé par son voyage outre-Atlantique.
Le nom «américain» appliqué au homard est souvent controversé. Beaucoup considèrent «armoricain» comme le seul nom valable, en particulier du fait que la Bretagne est un grand producteur de ce crustacé.
Mais si l’on regarde de plus près la composition de la sauce (tomate, ail et huile d’olive), semble plus rappeler un plat méridional qu’un plat de la Bretagne.
Que servir avec ce plat?
Les légumes cuits à la vapeur ou le riz sont parfaits pour accompagner ma Lotte à l’Armoricaine (ou à l’Américaine).
AUTRE IDEE DE RECETTE AVEC DE LA LOTTE:
Lotte à l’Armoricaine (ou à l’Américaine)
Ingrédients
- 1 kg de filets de lotte coupés en gros cubes
- 250 g de tomates (ou une petite boite de tomates concassées) coupées en dés
- 1 cuillère à soupe d'extrait de tomate
- 1 bouquet garni
- 3 échalottes coupées en dés
- 1 gousse d'ail hâchée
- 200 ml de vin blanc
- 50 ml cognac
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 pincée de poivre de cayenne
- persil plat coupé finement
- 1 tige d'oignon vert coupée finement
Instructions
- Eponger les cubes de lotte avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre et y faire colorer a feu vif les cubes de lotte de tous les côtés.
- Ajoutez le cognac et flambez. Retirez la casserole du feu et les réservez dans une assiette.
- Remettez la sauteuse à feu moyen et ajoutez les échalotes et l'ail. Les faire revenir et ajouter les tomates en dés, l'extrait de tomates, le vin blanc, le bouquet garni, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Porter à une légère ébullition et laisser mijoter doucement pendant 20 min ou jusqu'à ce que la sauce ait réduite et que sa saveur soit concentrée.
- Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit mais encore tendre.
- Retirez le bouquet garni. Saupoudrez de persil, d'oignon vert et servez avec des légumes vapeur ou du riz.
Merlaud-Guillot
Merci.
Dans la même idée, j’aime bien les langoustines et surtout le lendemain.
Thierry.
Francoise
Avec plaisir ! Oui vous avez raison dans cette sauce on peut tout à fait substituer la lotte par d’autres poissons ou crustacés.