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Hachis Parmentier est un plat familial français classique composé de deux couches simples : du boeuf haché ou des restes de ragoût de viande et recouvert de purée de pommes de terre le tout cuit au four.
Pour la petite histoire, le nom de ce plat «Parmentier» fait référence à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien, nutritionniste et hygiéniste français. Au XVIIIème siècle, la pomme de terre tubercule était considérée comme une source du mal et de danger. Elle était donc réservée à l’alimentation animale. Antoine-Augustin Parmentier est célèbre pour avoir popularisé les pommes de terre en France pendant la pénurie alimentaire de cette période.
En cuisine, le terme «hachis» désigne toute préparation contenant un aliment haché aussi finement que possible. Ce peut être des herbes, du poisson, des légumes, de la viande, de la volaille et la préparation «hachis» peut être utilisée comme garniture ou comme farce.
Avec toutes les courges d’hiver colorées sur les étals, je voulais donner à mon Hachis Parmentier une saveur d’automne. J’ai substitué une partie de pommes de terre à la courge butternut et une partie de bœuf par des champignons.
J’aime cette belle couleur orange dans mon assiette et le mélange de fromage fondu sur le dessus à base de Comté râpé (le Gruyère irait très bien aussi) et de Parmigiano-Reggiano, qui donne ce côté gourmand. C’est délicieux!
Une bonne salade verte est le parfait accompagnement pour ce plat copieux et savoureux!
Hachis Parmentier
Ingrédients
Pour le hachis :
- 350 g boeuf haché
- 150 g champignons, coupés en dés
- 1 oignon (moyen), hâché
- 3 gousses d'ail, hâchées
- 250 ml de sauce tomate
- 1 cuillère à thé d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1-2 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano, grâté
Pour la purée:
- 600 g courge butternut, pelée, et coupées en cubes
- 3 pommes de terres moyennes (environ 200 g)
- 60 ml lait
- 2-3 feuilles de sauge
- 2-3 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade ou 4 épices
- sel, à tester
Pour le dessus :
- 100 g ou plus Comté (ou Gruyère, Emmenthal)
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 cuillère à café d'herbes of Provence ou origan
Instructions
Pour faire la purée :
- Cuire la courge butternut et les pommes de terre à la vapeur ou dans de l'eau jusqu'a ce qu'elles soient tendres (environ 20 mn).
- Pendant ce temps, dans une petit casserole, mettre le lait avec les feuilles de sauge et les brins de thym. Quand cela arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser les herbes dans le lait.
- Une fois les légumes cuits, réduire en purée a l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes. Retirer les herbes du lait et verser sur les légumes. Ajoutez l'huile d'olive, le beurre, une pincée de noix de muscade (ou 4 épices) et saler. Bien mélanger, goûter et ajuster à votre goût. La purée ne doit pas être trop épaisse ou trop liquide.
- Préchauffer le four à 200 C.
Pour faire le hachis :
- Dans une grande poêle, mettre l'huile d'olive, ajouter les oignons, l'ail, le sel et le poivre. et cuire jusqu'à qu'ils deviennent tendres. Ajouter le boeuf haché et les champignons, en les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la sauce tomate et les herbes de Provence. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange épaississe.
Pour assembler le plat :
- Retirer le hachis du feu, ajouter un peu de parmesan, mélanger et mettre le tout dans un plat allant au four de 27 x 17 cm (inutile de le huiler ou de le beurrer). Répartir uniformément. Répartir de la purée de légumes sur le dessus. Saupoudrez le Comté et Parmigiano Reggiano râpé. et les herbes Provence.
- Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez-le gratin refroidir pendant 5-10 mn avant de servir.
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