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En France, c’est une tradition de partager la Galette des Rois le 6 janvier, jour de l’Epiphanie qui célèbre l’arrivée des Trois Rois Mages à Bethléem.
Pendant tout le mois de janvier, dans la plupart des boulangeries et pâtisseries, vous trouverez la traditionnelle Galette des Rois. Au fil du temps, les boulangers et pâtissiers sont devenus plus créatifs avec de nouvelles garnitures et saveurs.
La traditionnelle Galette des Rois est faite de pâte feuilletée fourrée à la crème d’amandes (amandes, beurre, œufs et sucre) ou à la garniture frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière).
Une fève est cachée dans la Galette des Rois et la personne qui la découvre dans sa part est sacré roi (ou reine) et porte une couronne.
À l’origine, la fève était la légumineuse « fève » d’où l’appelation. Puis en 1870, cet haricot a été remplacé par une figurine en porcelaine et plus récemment en plastique.
Dans le sud de la France, vous trouverez un gâteau appelé « Gâteau des Rois » ou « Brioche des Rois » qui est brioche aux fruits confits et au sucre perlé. Le gâteau a une forme et des couleurs à une couronne.
Galette des Rois à la Crème d’Amandes
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées (décongelées si congelée)
- 1 fève
- 1 oeuf (pour la dorure)
Pour la garniture à la crème d'amandes :
- 75 g beurre à température ambiante
- 100 g sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe rhum, kirsch, Grand Marnier, or Cognac (facultatif)
- 2-4 gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
Pour le sirop (fini brillant):
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café du même alcool que vous avez utilisé dans la garniture (facultatif)
Instructions
Pour faire la crème d'amandes :
- Dans un bol, mettre le beurre ramolli et fouetter jusqu'à ce qu'il soit crémeux (beurre pommade). Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogéne.
- Incorporer les oeufs un à un et bien mélanger. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez enfin l'extrait d'alcool et d'amande.
- Mettez cette crème d'amandes au réfrigérateur.
Avec la pâte feuilletée:
- Découpez deux mêmes cercles de 24 cm de diamètre.
- Sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, placez un cercle de pâte. Humidifier avec de l'eau ou l'oeuf mélangé avec un peu d'eau (plus facile à étaler) le bord de la pâte sur une largeur de 2.5 cm environ.
- Etalez uniformément la crème d'amandes ou utilisez une poche à douille et commencez à faire une spirale en partant du centre jusqu'à ce que vous arriviez à la bordure de 2.5 cm que vous venez de badigeonner d'eau ou d'oeuf.
- Mettre la fêve dans la crème d'amande en position verticale près du bord et non au milieu ni dans la galette.
- Mettez le deuxième cercle de pâte feuilletée sur le dessus de la crème d'amande et essayez délicatement de retirer tout l'air entre la garniture et la pâte avec votre main. Ensuite, appuyez bien avec vos doigts tout autour du cercle pour vous assurer que le bord est bien scellé.
- Avec un couteau, marquez (chiquetez) délicatement tous les bords de la galette (n'utilisez pas la partie tranchante de votre couteau, tournez-la vers le bas et utilisez le contraire. De cette façon, vous ne coupez pas la pâte mais vous la marquez simplement.
- Si vous n'avez pas utilisé d'œuf pour sceller la pâte, mélanger dans un bol un œuf avec un peu d'eau et brossez uniformément toute la galette avec un pinceau. Attention à ne pas mettre d'oeuf sur tout le côté vertical de votre galette sinon votre pâte feuilletée ne se lèvera pas correctement!
- Mettez votre galette au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La pâte feuilletée aime le froid cela évitera les fuites.
- Préchauffer le four à 200 C.
- Sortez votre galette du réfrigérateur et redonnez un coup de pinceau avec l'oeuf battu pour que la galette soit dorée une fois cuite.
- De la même manière que vous utilisez le couteau pour marquer ou chiqueter les bords de la galette, dessinez sans trop appuyer un motif décoratif (lignes croisées, lignes courbes, feuilles, fleurs …) sur le dessus de votre galette.
- Pour permettre à la vapeur de s'échapper, donnez quelques pics avec la pointe d'un couteau ou cure-dent sur le sommet de votre galette.
- Mettez la galette au four de 25 à 30 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Pendant ce temps, préparez le sirop. Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole, remuer et porter à ébullition. Ajoutez une touche d'alcool si vous le souhaitez (choisir le même alcool que vous avez utilise pour la garniture), réservez.
- Sortez la galette du four et brossez la surface avec le sirop que vous avez préparé et remettez la galette au four pendant 2-3 minutes pour que la galette ait un fini brillant.
- Laissez-la refroidir quelques minutes pour profiter d'une partie galette et peut-être être le roi (ou la reine) d'un jour si vous obtenez la fève.
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