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Si vous recherchez une recette facile et savoureuse pour Pâques ou pour toute occasion spéciale, je vous recommande d’essayer mon délicieux Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes.
Ce plat est beaucoup plus facile à préparer qu’il n’y parait. Croyez-moi, vos invités seront impressionnés lorsque vous déposerez ce Carré d’Agneaux en Croûte d’Herbes sur la table.
Les haricots blancs en purée avec un soupçon de citron se marient à merveille avec l’agneau et rehaussent sa saveur. Cette purée peut être servie à côté de la viande ou l’étaler dans l’assiette et placer les côtelettes d’agneau sur le dessus. Vous trouverez la recette ci-dessous.
J’aime ajouter à mes assiettes des légumes verts comme des haricots verts, mais les asperges, les épinards ou votre légume préféré seront parfaits également.
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes et Purée de Haricots Blancs
Ingrédients
Croûte d’herbes :
- 2 cuillères à soupe de persil plat, ciselé
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, coupée finement
- 2 cuillères à soupe de thym
- 50 g chapelure ou panko
- 25 g parmesan, râpé
- 1 zeste d’un citron entier
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Carré d’agneau :
- 2 carrés d’agneau (8 côtes), débarrassé de l’excedent de graisse et membrane
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe huile d’olive et plus
Purée d’haricots blancs :
- 1 boite de haricots blancs, égouttés et rincés
- 1 gousse d’ail, coupé finement
- 6 anchois
- 1 brin de romarin, coupé finement
- jus d’un demi citron
- 6 cuillères à soupe huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 200 C.
Pour faire la croûte d’herbes :
- Mixer tous les ingrédients (persil, romarin, thym, chapelure, parmesan, zeste et huile) dans un robot jusqu’à ce que tout soit finement haché et bien mélangé.
Carré d’agneau :
- Assaisonner de tous les côtés les carrés d’agneau avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle (pouvant aller au four) avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Saisir les carrés d’agneau (commencez par le côté gras en premier) et faites dorer de chaque côté (1-2 min. Jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
- Transférer les carrés d’agneau sur une plaque (les os face à la plaque). Laisser refroidir un peu, puis badigeonner généreusement la partie viande des côtes d’agneau avec la moutarde. Divisez la croûte d’herbes en deux et recouvrez chaque carré de croûte d’herbes. Appuyez doucement pour bien faire adhérer la croûte d’herbes à la moutarde.
- Remettez les carrés d’agneau dans la poêle (côté viande vers le haut), ajouter un peu plus d’huile au besoin. Rôtir au four pendant 20-25 min. ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l’agneau indique une température de 65 C pour une température à point. Laisser l’agneau reposer au moins 10 minutes avant de le couper en côtelettes. Couvrir d’aluminium. Transférer la viande sur une planche à découper. Couper en côtelettes chaque carré et servir.
Purée de haricots blancs :
- Pendant que l’agneau cuit, dans un mixer, mettre les haricots blancs, l’ail, les anchois, le romarin, le jus d’un demi citron et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à une consistance lisse. Chauffer doucement dans une casserole avant de servir.
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