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Le Bœuf Bourguignon est un plat renommé de la gastronomie française et plus précisément de la Bourgogne. Le nom du plat fait référence à deux produits réputés du terroir bourguignon: le bœuf « charolais » et le vin provenant de ses vignobles.
À l’origine, ce plat appelé « estouffade de boeuf » était un plat de paysans préparé les jours de fêtes, avant de devenir un plat traditionnel du dimanche, souvent apprécié avec une tranche de pain grillé à l’ail.
Dans la recette du Boeuf Bourguignon traditionnel, la viande est marinée pendant plusieurs heures dans du vin rouge (idéalement de Bourgogne) avec des légumes, des herbes et des épices pour développer les saveurs. La cuisson est lente et dure au moins 3 heures. La viande devient fondante, la sauce prend une texture veloutée et une belle couleur bourguignonne.
La préparation du Boeuf Bourguignon peut prendre beaucoup de temps, mais avec le Cookéo ou l’autocuiseur, vous pouvez préparer ce délicieux plat mijoté en moins de temps, idéal pour les personnes pressées ou pour impressionner vos invités.
Le Bœuf Bourguignon est généralement servi avec des pommes de terre à l’eau, de la purée de pommes de terre, des pâtes, du pain ou même un gratin dauphinois. D’autres accompagnements un peu moins traditionnels tels que la polenta ou encore spaetzles (pâtes que l’on trouve en Alsace, Allemagne et pays germanophones) se marient aussi très bien !
Dernièrement pour changer, j’ai essayé les gnocchis cuits à l’eau avec des haricots verts à la vapeur et une autre fois avec des pommes de terre grelot cuites à l’eau, pelées et légèrement revenues à la poêle avec un peu de beurre et parsemées de persil. Ma famille et moi avons vraiment aimé ces autres idées d’accompagnements.
Boeuf Bourguignon Express – Cookéo ou Autocuiseur
Ingrédients
- 1 kg de boeuf (paleron, macreuse ou jumeau), coupées en gros cubes (4 cm environ
- 115 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- ⅔ (500 ml) bouteille de vin rouge de Bourgogne de préférence
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d'ail, hâchées
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à soupe d'extrait de tomate (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- 2 à 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 250 g champignons, coupés en lamelles ou en quartiers
- sel, poivre
- 1 pincée 4 épices (facultatif)
- persil plat
Instructions
- Avant de commencer, assurez-vous d'avoir préparé tous les ingrédients.
- Cookéo : Dans la cuve du Cookéo faites chauffer l'huile d'olive et le beurre en mode "dorer" et ajoutez l'oignon, l'ail et les lardons. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les et réserver dans un bol.Autocuiseur : Dans l'autocuiseur, sur feu moyen, mettez l'huile d'olive et le beurre. Quand cela est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, et les lardons.
- Cookéo ou Autocuiseur : Ajouter la viande (faire en deux fois si nécessaire, les morceaux ne doivent pas se superposer). Faire dorer chaque morceau de viande de tous les côtés.
- Cookéo ou Autocuiseur : Saupoudrer la viande de farine et la faire blondir tout en remuant.
- Cookéo ou Autocuiseur : Ajouter le vin rouge et bien gratter les sucs au fond de la cuve Cookéo ou de l'autocuiseur.
- Cookéo ou Autocuiseur : Remettre les lardons, oignon, ail, ajouter les carottes, les champignons, l'extrait de tomate, le bouquet garni, 4 épices (facultatif), le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
- Cookéo : Fermer le Cookeo et cuisiner 40 minutes en mode "cuisson rapide".Autocuiseur : Fermer l'autocuiseur et augmenter le feu. Dès que la vapeur s'echappe réduire le feu et laisser cuire 40 minutes.
- Cookéo : ouvrir le Cookéo.Autocuiseur : Retirer l'autocuiseur du feu et laisser échapper la pression complètement, puis ouvrir l'autocuiseur.
- Cookéo ou Autocuiseur : Retirez le bouquet garni. À l'aide d'un écumoire, retirez toute la viande et les légumes et réservez au chaud dans un plat de service. Garder juste la sauce dans la cuve du Cookéo ou de l'autocuiseur.
- Cookéo : Mettre en mode "dorer" et laisser épaissir la sauce à votre goût. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Autocuiseur : Remettre sous feu doux l'autocuiseur et laisser épaissir la sauce à votre goût. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Versez la sauce au vin sur la viande et légumes. Saupoudrer de persil frais et servir chaud avec des pommes de terre, une purée de pommes de terre, des pâtes ou même des tranches de pain grillées frottées à l'ail.
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