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C’est la première fois que j’ai planté des aubergines dans mon jardin et j’en ai eu suffisamment pour réaliser cette recette d’Aubergines Parmigiana.

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Les Aubergines Parmigiana sont un plat de légumes d’origine italienne où les tranches d’aubergines sont disposées dans un plat en alternance avec une sauce tomate maison au basilic et du fromage pour un résultat savoureux ! C’est une bonne alternative au plat de lasagne.

Dans la recette traditionnelle les aubergines sont frites mais pour alléger le plat je préfère les faire griller au four.

Ce plat est excellent seul ou il peut être servi en accompagnement de viande grillée, de poisson ou même d’une salade verte.

Aubergines Parmigiana

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Portions: personnes

Ingrédients

3 aubergines moyennes
100 g de parmesan finement râpé
300 g de mozzarella fraiche bien egouttée (tranchée ou en dés)
½ tasse de chapelure
origan

Pour la sauce tomate maison:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail épluchée et finement coupée en dés
1 cuillère à café d'origan
800 g de tomates concassées de bonne qualité ou 1 kg de tomates mûres fraîches
sel poivre
12 feuilles de basilic

Instructions

Les aubergines:

Préchauffer le four à 400 F.
Couper les deux extrémités des aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur en ½ cm d'épaisseur. Placez-les uniformément sur deux plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner chaque tranche avec un peu d'huile d'olive. Les faire griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres (environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson).

La sauce tomate:

Si vous utilisez des tomates fraîches. Incisez chaque tomate avant de les ajouter dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes. Ensuite, mettez-les dans un bol d'eau froide pendant 30 secondes. Retirez la peau, épépinez les et coupez-les.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons, l'ail et l'origan. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (5-10 minutes). Ajouter les tomates fraîches ou la boîte de tomates. Remuer, mettre un couvercle et laisser mijoter lentement 15 minutes. Lorsque la sauce tomate est réduite, ajoutez le sel, et le poivre. Vous pouvez utiliser la sauce tomate ainsi ou la réduire en purée s'il y a trop de morceaux.
Dans un plat allant au four de 25 cm, déposer une couche fine de sauce tomate, 4 feuilles de basilic grossièrement déchirées, ajouter un peu de mozzarella, de parmesan, et recouvrir d'une seule couche d'aubergines (ne pas les superposer). Répétez ces couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Finir avec la sauce tomate.
Pour la garniture du plat, vous pouvez ajouter quelques tranches de mozzarella (facultatif) et / ou saupoudrer un mélange de chapelure, de parmesan et d'origan.
Placer le plat au four environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bouillonnant. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de couper avec un couteau bien aiguisé et de servir.

Notes

Adapté de Jamie Oliver.